Viimeiset päivät keittiössä

Joni solmimassa makkaroita

Kalanyytit tekovaiheessa, kalan päällä mangosiivu ja korianterin lehti. Lopuksi komeus kääritään kevätkääryletaikinaan jonka nimeä en nyt muista.

Doradoja elikkäs ilmeisesti seabasseja. Ei varmaa tietoa kielimuurin vuoksi.

Perunagratiineja jotai väsäilimme montasataa kappaletta.

Valehtelematta Venäjän paras kokkitiimi :) oikealta vasemmalle: Kirill, Max, Niko, Igor, Thomas

Selkeääkin selkeämpi päivän orderi...

Pariloituja kasviksi ja mascarponepinaatti täytteellä täytettyjä herkkusieniä.

Tillin käyttö on kyllä täällä aivan käsittämätöntä koska sitä näemmä laitetaan myös lasagneen koristeeksi. Myös kanoissa on tilliä päällä.

Hyvää harjoitusta kyllä äyriäisten käsittelyyn mitä ei oikein suomessa pääse tekemään. Tiikeriravuista poistettiin keskiruumiistaa kuoret ja jätettiin pyrstö sekä pää paikoilleen. Keskiruumis halkaistaan ja suoli poistetaan. Rapu jätetään sellaiseksi al'a carte annoksia varten. Joissain annoskuvissa taisikin jotenkin näkyä rapujen asettelua. 

Kuvat voi olla hieman epäselviä koska keittiössä kameranlinssi tahtoo lähmääntyä...

Voitonpäivä 09.05

Viikonloppu meillä alkoikin jo torstaina koska perjantai oli voitonpäivä. Erittäin suuri juhla venäjällä. Torstai-illan vietimme rauhallisissa merkeissä istumalla iltaa muiden asuntolan asukkien kanssa. Perjantai-aamuna oli tarkoitus lähteä katsomaan paraatia parin tyypin kanssa, mutta se kuitenkin jäi. Näemmä venäläiset tuttavamme olivat nauttineet liiaksi alkoholia, itsehän olimme hereillä hyvissä ajoin. Meillä oli kuitenkin toinenkin suunnitelma illemmaksi kun työkaverimme oli pyytänyt meitä liittymään hänen ja vaimonsa seuraan.

Tapasimme heidät keskustassa jonkin jättimäisen kirkon edessä jonka nimi ei jäänyt tosin mieleen. Kävelimme kaupungilla ja vaihdoimme kuulumisia. Nikon eli siis työkaverimme vaimo on ollut opiskelemassa Imatralla joskus ja puhui hyvää englantia. Päätimme mennä vielä syömään ennen kuin voitonpäivän ilotulitus alkaa. Söimme pasta carbonaraa joka jäi kyllä mieleen, mutta huonolla tavalla. Syötyämme siirryimme kadulla vellovaan väkijoukkoon joka liikkui yhteen suuntaan joten sinne mekin lähdimme. Kaikki pakkautuivat risteykseen josta näki hyvin ilotulituksen. Ilotulituksen jälkeen koko järkyttävä määrä ihmisiä lähti kävelemään Nevskiitä pitkin tukkien sen kokonaan liikenteeltä ja mekin lähdimme kulkemaan mukana. Niko vaimoineen joutui lähtemään kotiin aikaisen herätyksen puoleen, mutta me suunnistimme baariin yksille olusille. Baari oli niin tupaten täynnä ja kello sen verran, että metro alkaa sulkeutumaan joten Jonin kanssa päätimme lähteä asuntolalle päin. Tino tosin jäi tapansa mukaan vielä pyörimään kaupungille.

 Juhlahumua

 Lisää juhlahumua

 Polliiseja!!!! Eivät ole muuten pysäyttäneet kertaakaan papereita kysyäkseen.

Lauantaina lähdimme Jonin kanssa pyörimään läheisen metroaseman ympäristöön koska siinäkin vieressä on kauppakeskus, ravintoloita, baareja yms yms. Painelimmekin heti johonkin ravintolaan nälissämme. Itse tilasin alkuruuaksi tiikerirapusalaatin ja pääruuaksi otimme bbq-pitsan. Molemmat ruokalajit olivat jokseenkin pettymyksiä, mutta tumma budweiser oli ihan ok. Lähdimme siitä sitten pyörimään vielä viereiseen kauppakeskukseen, mutta eipä sieltä juuri mitään löytynyt. Molemmilla oli tarvetta hieustenleikkuulle joten etsimme parturin ja saimme tukat leikattua sopuhintaa, itsellä kaljuksi 100ruplaa ja Jonilla normaali miesten hiustenleikkuu 300ruplaa. Jatkoimme matkaamme Kill Fish discount baariin jossa sitten naukkailimme muutamat oluet. Itse maistelin vodkaa energiajuomalla ja samaan hintaan sai tuplat toisin kuin suomessa. Hintaa sille taisi kertyä 260ruplaa eli semmoisen 5-6e joten ei se baarissa juominen täälläkään ilmaista ole. Kaupoissa olut sitten maksaa 30-50ruplaa ja vodka 200-300ruplaa 0,5l pullo jos se nyt edes ketään sattuu kiinnostamaan. Paikalliset sanovat sellaisesta juomasekoituksesta kuin jaguar, että se rikkoo sisuskalut eikä sitä oikein kovin monet täällä siitä syystä juo.

Kuvia vapaa-ajalta

 Puoistoaukeama ja patsas Nevskii prospektin varrella

 Nevskii prospekt katukuvaa

 Neva

 Pietarin Stockman

Katukuvaa

 Metron liukuportaat

Metrolaituri

Kuvia keittiöstä

Ensin hieman näköalaa ylemmältä salitasanteelta, kaukana siintää Iisakin kirkko.

Alemman salin pöytiä.

 Blineistä tehtyjä nyyttejä juliennetäytteellä ja sidottu purjolla kiinni.

 Bors keitto alkutekijöissään.

 Tarkkaa nimeä ei saatu selville, mutta jonkin tyyppisiä perunakroketteja kyseessä. Tahmeasta perunamuussista tehtyjä palloja jotka leivitetään kananmunalla ja korppujauholla.

 Leipomon puolella teimme mielenkiintoisen näköisiä leivonnaisia, pinnassa manteleita ja tuosta ruskeasta ei tietoa koska emme valmistaneet taikinaa itse.

 Paistettua kalaa tattikastikkeella ja jonkintyyppinen perunasose jossa päällä mätiä.

 Simpukoita, tiikerirapuja, mätiä ja kalaa.

 Blininyytti muutamalla tatilla ja juustolla koristeltuna, alla soseutettua tattikastiketta.

 Seljanka. Täällä keitot ovat aivan toista maata kuin meillä suomessa ja niitä tarjotaan joka päivä henkilöstöruokalassa täällä.

 Lampaanpotka riisipedillä ja madeirakastikkeella.

Seinällä näkyy kaikkien al'a carte annosten annoskortit ja niitä on vielä paljon lisääkin kuin mitä kuvassa näkyy.

Keittiöstä

Olemme jokseenkin jo päässeet perehtymään venäläisen keittiön toimintatapoihin ja reseptiikkaankin osittain. Hieman hankalaahan se kuitenkin on koska kaikki tekstit on venäjäksi, mutta seuraamalla ja hieman muistiinpanoja tekemällä pääsee jotenkin perille. Se mikä mielestäni on hienoa niin täällä tehdään alusta alkaen lähes kaikki itse, eikä käytetä juurikaan tehtailta tulevia esivalmisteita. Kaikki juurekset tulevat kokonaisina jotka sitten käsitellään siihen tarkoitukseen olevalla työpisteellä, kanat tulevat kokonaisina ja lihat jauhetaan itse. Yövuoro laittaa aina buljongin tulemaan yöllä suureen kattilaan joka sitten porisee liedellä koko päivän. Lihaliemi on aivan eri maata kuin valmisliemet. Lihasta, kalasta ja kanasta tehtäville esivalmisteillekkin on oma työpisteensä alakerrassa. Olimme myös siellä tekemässä muutamia esivalmisteita kuten kiovan kanaa ja ja erilaisia kotletteja. Pääkeittiössä sitten lounaalle menevät pihvit, kotletit ja muut vastaavat pariloidaan pinnasta ja kypsennetään myöhemmin uunissa loppuun. Olemme huomioineet, että lihat kypsennetään täällä jonkin verran kypsemmiksi kuin suomessa, hieman ehkä ylikypsäksikin, mutta se kaiketi on maan tapa.

Maustamisessa pääsääntöisesti käytetään viiden pippurin sekoitusta eikä mustapippuria kuten monessa muussa maassa. Lehtipersilja, tilli ja timjami on käsittääkseni käytetyimpiä yrttejä täällä ja tuntuu tosiaan, että varsinkin tilliä on joka paikassa. Suolan käyttö on aika hillittyä mielestäni vaikka olisin odottanut asian olevan päinvastoin. Smetana nyt ei mauste käytännössä katsoen ole, mutta sitäkin täällä tykätään varsinkin keittojen kanssa käyttää ja monessa muussakin.

Al'a carteenkin olemme vähän päässeet tutustumaan, mutta ei oikein tarpeeksi koska teemme päivävuoroa ja annoksia menee melko niukasti. Itse pidän suuresti venäläisestä asettelutyylistä joista sitten hieman myöhemmin toivon mukaan saan kuviakin laitettua. Kala ja äyriäiset ovat todella suosittuja täällä sekä tottakai erittäin perinteikäs borskeitto. Borskeitto valmistetaan perinteikkäällä tavalla ja sitäkin haudutellaan useita tunteja. Tarkka reseptiikka saatta jäädä saamatta kielimuurin takia ja osin myös siksi, että kaikki kokit eivät tee sitä prikulleen samalla tavalla. Makumaailma onnistuu siitä huolimatta joka kerta. Suomessa kun lasketaan tarkasti kaikki määrät ettei tehdä liikaa jotain niin täällä taas tehdään mielummin reilusti enemmän kuin juuri tismalleen optimimäärä.

Toivottavasti teksti on edes jokseenkin looginen, väsymyksestä johtuen ei tahdo ajatus luistaa.

Muutama kuva asuntolalta

 Pöntön vieressä oleva roskis on tarkoitettu käytetyille vesssapapereille. Itse kuitenkin röyhkeänä suomalaisena viskon paperit pönttöön.

 Rappukäytävä joka ilmeisesti remontin alla. Yleensä käytämme hissiä koska asumme yhdeksännessä kerroksessa.

 Kuva kerroksemme käytävältä.

Ihan vain tuliaispullo hienostunutta lähdevettä lasipullossa. Taustalla myös jääkaappi jossa ei oikeastaan ole muita ominaisuuksia kuin hyllyt. Pakastelokerokin on lämpimämpi kuin normaali jääkaappi.

I hate mondays

Enkä taida olla ainoa kun katsoo työkavereiden ilmeitä ja työmotivaation tasoa. Väsymys painoi aamusta ja vielä enemmän puudutti kun ei ollut kovin paljoa hommaa joten joutui seisoskelemaan vain ja seuraamaan muita. Keittiössä oli niin vähä hommaa loppupäivästä, että meidät siirrettiin leipomon puolelle. Sugarbabesit kuten Kirill heitä kutsuu laittoivat Jonin tekemään tiramisua ja itse tein ilmeisesti jonkin näköisiä suklaamakeisia tai pikkumuffinseja. En kerennyt näkemään lopputulosta koska päivämme loppui kesken.

Asuntolalla olikin puhtaat, joskin märät vaatteet odottamassa. Piti käydä pyykkiteline ostamassa koska muuten ei oiken saa pyykkejä täällä kuivateltua. Aika kiskurihintaista pyykkien pesettäminen koska maksaa 100ruplaa per muovikassi eli reilu 2e. Tosin jos pyykkikoneenakin toimii vanha mummeli ja pyykkilauta niin sitten hinnan kyllä ymmärtää.

La-su meni rennoissa merkeissä asuntolalla paitsi Tino viiletti kaupungilla ilmeisesti yökerhoissa. Yritän tuossa myöhemmin latella vähän kuviakin kun nyt vaikuttaa kone jumittavan ettei saa laitettua.